乳酸链球菌素（Nisin），是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。它能有效抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌（G+）的生长繁殖，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。目前，乳酸链球菌素已被广泛应用于肉制品、乳制品、罐头食品、饮料等食品领域中。
安全性
食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
产品功效
使用范围
GB2760中规定的使用范围如下：
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食品分类号 |
应用范围 |
最大使用量/（g/kg） |
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01.0 |
乳及乳制品 |
0.5 |
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04.03.02.04 |
食用菌和藻类罐头 |
0.2 |
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06.04.02.01 |
八宝粥罐头 |
0.2 |
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06.04.02.02 |
其他杂粮制品（限杂粮灌肠制品） |
0.25 |
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06.07 |
方便米面制品（限米面灌肠制品） |
0.25 |
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06.07 |
方便米面制品（限方便湿面制品） |
0.25 |
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08.02 |
预制肉制品 |
0.5 |
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08.03 |
熟肉制品 |
0.5 |
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09.04 |
熟制水产品（可直接食用） |
0.5 |
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10.03 |
蛋制品（改变其物理性状） |
0.25 |
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12.03 |
醋 |
0.15 |
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12.04 |
酱油 |
0.2 |
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12.05 |
酱及酱制品 |
0.2 |
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12.10 |
复合调味料 |
0.2 |
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14.0 |
饮料（除包装饮用水外） |
0.2 |
使用方法
用蒸馏水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀。可与其它防腐剂复合使用。
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