2013年10月期间我技术中心采用樟树市狮王生物科技有限公司提供的ε-聚赖氨酸（ε-PL）样品进行冷鲜猪肉和烟熏火腿切片的保鲜实验。

烟熏火腿切片的保鲜实验结果表明：采用250mg/L ε-PL添加到鲜肉制成烟熏火腿切片，36℃恒温培养保藏二周，烟熏火腿切片感官无明显变化，微生物生长缓慢。采用50mg/L ε-PL添加到鲜肉制成烟熏火腿切片，并经70℃热处理，保藏四周无微生物生长，感官无变化，说明ε-聚赖氨酸对烟熏火腿切片具有良好的保鲜效果。

冷鲜猪肉保鲜实验结果表明：对照实验冷鲜猪肉保鲜时间为2天，采用250mg/L ε-PL处理保鲜效果更佳。

以上数据表明，ε-PL是一种优良的生物防腐剂，具有良好的抑菌效果，有着广泛的应用前景。